DIA INTERNACIONAL DO HAMBÚRGUER É TODO DIA… e não é o mesmo sem o GG 😉
Pão de brioche tostado com manteiga vai acrescentar muito sabor, aquecer o pão e deixar uma crostinha que atrasa o “encharcamento” do pão com o sulco da carne.
O melhor queijo para burguer na minha opinião é o cheddar inglês, mas queijo é vida.
O blend que eu gosto no momento é 50% acém e 50%peito com mais ou menos 30% de gordura. Simples e delicioso, padrão.
Bolinha de 100g na chapa bem quente com um fio de azeite ou manteiga. Deixa chiar um pouco e aberta até ficar com menos de 1 cm de espessura. Não mexe nele!
Tempera com sal de parrilla e pimenta do reino por cima apenas e adiciona a cebola em tiras finas. Em 2 minutos sem mexer e com a chapa pelando, o smash doura e cria uns “entradinhas” por onde o queijo vai penetrar.
Virou… queijo! E abafa por 1 mim.
MOLHO (1 colher de sopa de cada)
– Ketchup;
– Mostarda;
– Maionese;
– Relish de Pepino (o mais importante)* um pouco do caldinho.
Eu faço o molho no pilão, assim você espreme o relish, extraindo sabor e caldo, mas mantendo um pouco da forma.
Pão: @casadopadeiro_sp
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