Massa Base para Salgados Fritos
Essa é uma massa prática, macia e muito versátil, ideal para produzir diversos tipos de salgados fritos. É fácil de preparar, possui excelente textura e pode ser utilizada tanto para consumo em casa quanto para vendas.
Ingredientes
Massa
2 xícaras (200 ml cada) de leite
2 xícaras (200 ml cada) de farinha de trigo sem fermento
2 colheres (sopa) de margarina
2 cubos de caldo de galinha
Recheio (Bolinha de Queijo)
Queijo muçarela em cubos
Presunto em cubos
Utilize a quantidade necessária para rechear todas as unidades.
Para Empanar
Água
Farinha de rosca
Para Fritar
Óleo suficiente para imersão
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o leite e os cubos de caldo de galinha picados.
Leve ao fogo até começar a ferver.
Acrescente a margarina e misture até derreter completamente.
Abaixe o fogo.
Adicione toda a farinha de trigo de uma única vez.
Mexa vigorosamente até formar uma massa uniforme.
Continue cozinhando por aproximadamente 5 minutos, mexendo sem parar, até a massa desgrudar completamente da panela.
Transfira a massa para uma bancada levemente untada com margarina.
Cubra com um pano de prato para evitar que resseque.
Quando estiver apenas morna, sove bem até obter uma massa lisa, macia e aveludada.
Guarde a massa dentro de um saco plástico até o momento da modelagem.
Como Modelar
Pegue pequenas porções de massa.
Abra a massa em formato de disco.
Coloque o recheio no centro.
Feche bem retirando todo o ar interno.
Modele em formato de bolinha.
Peso sugerido para festas:
Aproximadamente 25 g por unidade (massa + recheio).
Como Empanar
Passe cada salgado rapidamente na água.
Escorra o excesso.
Passe na farinha de rosca.
Reserve.
Como Fritar
Aqueça bem o óleo.
Frite poucas unidades por vez.
Como a massa já está cozida, basta dourar.
Retire e escorra sobre papel absorvente.
Dicas do Chef
Não deixe a massa ressecar
Mantenha sempre a massa dentro de um saco plástico ou coberta com um pano enquanto trabalha.
Retire o ar ao fechar
Ao modelar, retire todo o ar interno. Isso evita que o salgado abra ou estoure durante a fritura.
Sove ainda morna
A massa fica muito mais lisa e elástica quando é sovada ainda morna.
Queijo ralado na massa
Se desejar uma bolinha de queijo ainda mais saborosa, acrescente um pacote de queijo ralado à massa.
Importante: Faça isso apenas quando a massa for destinada exclusivamente à bolinha de queijo.
Rendimento
Aproximadamente 54 bolinhas grandes, conforme o tamanho apresentado na receita.
Para festas, fazendo unidades menores (25 g), o rendimento será maior.
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